我想问一下羊肉汤炖法,炖羊肉汤的方法
秋季吃羊肉，炖汤最好，贴秋膘的同时还能补水。那么羊肉汤怎么炖更好喝呢？怎么处理羊肉？什么火候炖汤？用到哪些调味料？这些都是关键。下面分享我的做法，这其中借鉴了很多大师的经验，家庭也非常好操作。这样做的羊肉汤，羊汤鲜美香醇，没有腥膻味，味道很赞。我还搭配了山药，对于滋养脾胃有好处，很适合现在这个季节。 羊肉汤 【食材】羊肉、羊骨、羊血、山药、盐 【具体做法】 1，把新鲜的羊肉切成大块，和羊骨一起洗净，凉水下锅，先焯水去一去腥膻味。 2，大火煮开，水的表面就会出现很多浮沫。这时用勺子将浮沫撇去，继续再煮2~3分钟捞出。煮的过程中如果再有浮沫出现，也要及时撇出来，以免浮沫在煮的过程中被羊肉又吸收回去了，达不到去腥的效果。捞出的羊肉用清水再次冲洗干净。 3，锅中加入清水，大火煮开，将处理干净的羊肉和羊骨放进来，先大火煮20分钟，再转中火煮20分钟。大火煮可以使羊汤更白。如果有羊油，可以加些羊油一起煮，能使羊汤更白更浓。 4，煮了约40分钟，羊肉用筷子可以轻松扎透，表明羊肉已经熟了。这时把羊肉捞出来，放在一边冷凉。锅里的羊骨不要捞出来，大火再煮半个小时。 5，如果中间汤少了，可以加开水进来补充。在家炖羊汤，羊骨不需要炖好几个小时，费时又费气。感觉汤浓度差不多了就可以了，最后调味即可。我这里又切了一些山药进来，所以又煮了十分钟左右。山药煮熟，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。 6，将煮好的羊肉切成片，羊血也切成片，厚薄随意。 7，将羊肉和羊血放在漏勺里面，再放进滚烫的羊汤里面烫几秒钟，然后倒入碗中，盛羊汤，美味羊肉汤就做好了。 8，根据自己的喜好，还可以加点辣椒油和香菜碎，味道更好。辣椒油最好是羊油炸的辣椒油，放入羊汤可以更好融合，味道也更香。 羊肉汤制作小贴士 1，炖羊肉汤，最好搭配新鲜的羊骨和羊油一起大火炖，炖出的汤才会又浓又白。我这里羊骨比较少，也没有羊油，所以汤会显得淡了些。 2，炖羊汤，最好不要加任何的香料，以免掩盖羊肉本身的鲜味。炖好之后再加盐、胡椒粉、鸡精调味就好，其它调料都可以不放。 3，炖汤的过程中如果需要加水，一定要加开水，不然羊汤就会泄了，很难再炖出白汤，鲜味也会受到影响。 4，我这里用的是熟羊血，放在滚烫的汤里烫几秒就好。如果是生的，可以放在汤里煮半分钟左右。不要久煮，煮老了口感就粗糙了。
河南煮羊肉汤的正确方法（河南煮羊肉汤的正确方法窍门）
1、羊肉500g、带骨羊肉500g、白胡椒适量、盐适量、青蒜适量、香叶适量、桂皮适量、花椒适量、草果适量、草寇适量、葱适量、姜适量。 2、准备好羊肉和带骨肉。 3、羊肉要用清水泡至12小时以上，中途要换水。 4、青蒜洗净，切成末 备用。 5、用纱布把、香叶、桂皮、花椒、草果、草寇、葱姜包出调料包。 6、泡好的羊肉和羊骨放入汤锅中。加入清水，烧开，撇去血沫。 7、加入调料包。 8、大火烧开，转小火煮至3-4小时，至汤汁乳白。 9、将羊肉切成片装入碗中。 10、取出羊肉和羊骨上的肉，切成片。 11、倒入汤汁，加入盐和胡椒调味。 12、撒上青蒜末即可。
新疆羊肉汤的做法
新疆羊肉汤的做法
用料:羊肉（脊椎+脖子）2公斤、黄萝卜 3根、胡萝卜 3根、洋葱 1个、番茄 2个、香菜 15克
1、精选羊肉的脊柱及脖子部分，切好，清水洗净（洗3次）
2、将洗好的羊肉放入沸水中，待羊肉变色，将漂出的白沫捞出扔掉（重复本步骤直到白沫不再出现）
3、将上一步骤中的羊肉（只要羊肉不要汤）捞出放入高压锅，加入开水后，小火压15-20分钟
4、将肉和汤一起捞出放入大炒锅，开水煮15-20分钟
5、随后放入适量白酒、黄萝卜、红萝卜、番茄，大火盖上锅盖煮沸后关中火煮20分钟
6、20分钟后，掀开锅盖加盐3勺，随后放入切好的洋葱条，盖上锅盖，小火焖5-10分钟出锅（喜欢肉软一点的朋友可以多焖一会儿）
7、盛碗，放入醋和香菜就可以吃啦
小贴士
羊肉汤里还可以放凉粉（切成小块放到锅里一起煮就行），加入凉粉的羊肉汤在新疆叫“粉汤”
新疆羊肉汤的制作方法 新疆羊肉汤的做法
1、配料：羊肉500g、白萝卜一根、胡萝卜三根、洋葱一个、姜一小块、 整粒胡椒10粒、盐、醋、胡椒粉适量。
2、羊肉化开洗干净，冲掉上面的血。
3、将羊肉放进砂锅里，加冷水（用其他的锅也可以），大火煮开，加入切片的生姜和胡椒粒（没有胡椒粒可以出锅后撒上胡椒粉代替），如果羊肉膻味较重，可以加几粒花椒。煮开后搭沫子，一直不停地将煮出来的血沫舀出来，直到沸腾的汤完全变清为止。
4、沫子搭干净后转开到小火炖一个小时左右（如果是腿骨或者大量的肉，则需要的时间更长）。
5、将白萝卜切片，胡萝卜切条，但是两则最好只放一个洋葱切片，汤炖煮一小时后加入，如果想要脆一点的洋葱口感，则先放萝卜。
6、萝卜熬煮十分钟左右，加上适量的盐后关火。出锅后可以根据自己的口味添加胡椒粉和醋，加醋和香菜。
7、羊肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素Bl、维生素B2、尼克酸、钙、磷、铁等。其性温味首，温中散寒，化滞，健腺益气，温补肾阳，对治疗虚劳赢瘦，乳汁不下有一定功效。怀牛膝味苦酸，性平，有强筋骨，活血通经作用。此菜以羊肉为主料，配以多种中药，有健胸作用。女性胸部平坦、乳房凹干者多食此菜有益。