卤鸡爪好吃吗
川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、鱼露500克、冰糖150克、精盐500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜头150克、芫荽250克、绍酒250克 1将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”； 2肥肉500克切片，炸出猪油后弃渣。 3取大不锈钢锅，倒入清水12.5千克，老抽1500克，生抽1500克，鱼露500克，冰糖150克，精盐500克，用旺火烧开后，放入猪油，南姜250克，青蒜250克，炸蒜头150克，芫荽250克，绍酒250克，“药袋”煮开20分钟，便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。 每天早、晚需烧沸一次，“药袋”一般15天换一闪，每天还要根据用量的损耗，适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒，每天卤制后，需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起，清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。(这是做潮汕卤水鹅的卤水方) 请点击输入图片描述 请点击输入图片描述 老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 1用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。 2将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 3将汤烧开，倒入香油即可。 1将鸡爪洗净，放入滚水中氽烫一下，捞起沥干备用。 2将卤料放入锅里，大火煮滚，放鸡爪煮40分钟关火. 让鸡爪浸泡在卤汤里，吃的时候再取出。 鸡爪200克 1鸡爪洗净，剁去指甲。 2锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。 3捞出，洗净，晾凉。 4葱姜切片，准备冰糖适量。 5锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。 6加入鸡爪，烧开。 7放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。 用料：鸡爪500克 辅料：植物油3勺、绵白糖2勺、卤料包1袋、姜1块、食盐2勺、八角5个、桂皮3块、卤汁1盒、草果5个、茴香1把、干花椒1把 1把要卤制的食材洗净沥干水分 2洗干净的鸡爪等食材冷水入锅焯烫过凉 3准备一包卤料包 4炒锅放适量的油，加入一大勺白糖 5小火炒出糖色加适量的清水后关火 6老卤放入锅中小火加热化冻，炒好的糖色放入锅里，加入需要量的清水 7在倒卤料，加入八角适量，桂皮适量，茴香，青花椒，生姜 大火烧开 8把鸡爪倒入锅里，加适量的盐再次煮开，中小火10分钟关火，在卤汤里泡上3个小时（以食材的大小调整火候） 9鸡爪很容易熟千万别煮久了，晾凉以后放冰箱冷藏后在食用味道更佳 烹饪技巧 1、鸡爪很容易熟的，不宜煮太久，煮10-15分钟关火后再经过余温焖制，鸡脚就会熟而不烂，凉了吃上去才会有嚼头； 2、鸡爪刚煮好时没什么味道，要经过浸泡才会入味，如果泡一夜会更好吃； 3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看
卤人甲辣椒粉怎么制作？
市场上出了完整的辣椒以外，还有大量的辣椒粉在出售，有些人怕切辣椒麻烦，就会购买一些辣椒粉回家食用，但在需要辣椒油时却有些迷茫，不知道辣椒粉应该怎么制作辣椒油，今天小编就介绍一些方法与窍门，能让大家轻松把用辣椒粉做出好吃的辣椒油。
辣椒粉怎么做辣椒油
做法一
1、用辣椒粉制作辣椒油时，需要准备适量的辣椒粉和食用油，再准备适量的花椒面和食用盐，还要准备一个不怕烫的碗。
2、把准备好的辣椒粉和花椒面一起放到碗中，用干净的筷子调匀，再加入适量的食用盐，用筷子搅拌一下，在炒锅中放适量食用油，加热到冒烟关火，让它稍微降温一下。
3、把锅中的热油直接浇在碗中的辣椒粉中，在浇入热油以后要快速调制一下，让辣椒粉儿能与热油充分接触，也能防止辣椒粉被炸糊，等它降温以后自己用辣椒粉制作的辣椒油也就做好了。
做法二
1、用辣椒粉制作辣椒油时，可以准备，辣椒粉一百克，熟芝麻一百克，菜籽油二百克，花椒粒适量。
2、把准备好的辣椒粉放在干净无油无水的小盆中，待加入准备好的熟芝麻调匀，把炒锅加热，放入菜籽油熬制一会儿，放花椒粒炸出香气，然后把花椒取出不要，把熬好的热油直接倒入到装有辣椒粉的小盆中，用干燥的筷子调匀就可以。
3、在用辣椒粉制成辣椒油时，要注意油的温度不能太高，如果温度太高会把辣椒粉炸糊，影响辣椒油的口感。如果自己掌握不好油温，可以在油熬好以后先取少量浇在辣椒粉中，看油烟的大小，如果油烟过大就要等一会，让油温下降以后再倒入。